|
茶被列入“千年植物排行榜”
植物是人类赖以生存的不可缺少的资源。人类历史上哪些植物对人类的贡献最大，《上海科技报》登载的一份资料显示，有20种植物对人类作出了巨大的贡献，其中茶榜上有名：
1．小麦。起源于亚洲西部，是世界上最主要的粮食作物，世界上有1／3以上的人口以小麦为主要食粮。
2．水稻。食用部分俗称大米。栽培稻起源于野生稻。目前世界上水稻的栽种面积仅次于小麦，位居第二，产量在小麦和玉米之后，居第三。
3．烟草。人类利用烟草已有1500多年的历史。目前全世界吸烟人数达20多亿人，同时它也是医药工业的原料之一。
4．罂粟。原产欧洲南部及亚洲的伊朗、土耳其等地。罂粟乳汁干燥后的粗制品俗称鸦片，1815年德国一药剂师从鸦片中提炼出吗啡，1874年英国一药物学家从吗啡中提炼出海洛因。如今海洛因已成为毒品之首。
5．玉米。原产墨西哥，我国最早记载玉米是在1511年。玉米的种植面积仅次于小麦和水稻，产量仅次于小麦。
6．棉花。棉花是唯一由种子生产纤维的农作物。我国长江以南植棉历史悠久，战国已有记载，宋末元初，长江、黄河流域种植棉花已相当普遍。1982年以来，我国棉花产量跃居世界第一。
7．大麻。多数学者认为我国是大麻的起源中心。普通大麻是一种古老的韧皮纤维植物，是制造高级卷烟纸和钞票纸的上等原料。普通大麻的变种印度大麻是毒品大麻的基源植物，大麻被认为是海洛因、古柯碱等强烈药物中毒者的入门药物。
8．古柯。别名高根。原产南美的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚和巴西，现许多国家有栽培，在美国和中南美洲，从古柯叶片中提取的盐酸古柯碱为三大毒品之一，又称可卡因，全球消费者达1300万人。
9．巴西橡胶。俗名橡胶、胶树。原产巴西亚马逊河流域南部，现在世界热带地区有40多个国家和地区广泛引种栽培。
10．咖啡。公元前525年，阿拉伯人已开始栽种咖啡，当时只作咀嚼兴奋用，到13世纪开始作饮料，15世纪后大规模种植，与茶叶、可可逐渐成为世界广为嗜好的饮料，遍布热带、亚热带80多个国家和地区。
11．啤酒花。又称蛇麻、野酒花等。原产欧洲、美洲和亚洲，早在公元736年就有关于啤酒花的记述，作为啤酒工业的原料始于德国。世界上有20多个国家有商品性啤酒花生产，质量以德国和捷克最负盛名。
12．茶。原产我国以及日本、印度、尼泊尔和中南半岛等各国，如今茶叶与咖啡、可可并称世界三大饮料植物。
13．甘蔗。是主要的糖料作物，产量约占世界糖料作物的70％以上。
14．大豆。又称黄豆。起源于我国，如今美国已成为世界大豆产量最多的国家。
15．大麦。野生大麦起源于北非、中东、高加索地区以及我国的青海、西藏和四川西部。它的栽培面积和总产量在作物中列小麦、水稻、玉米之后，居第四位。
16．油菜。起源于我国和印度，甘蓝型油菜起源于欧洲。如今它已成为四大油料作物之一。
17．马铃薯。起源于南美洲。目前，在世界粮食作物生产中，其面积和总产均仅次于小麦、水稻、玉米、大麦，位居第五。
18．油橄榄。又称橄榄树。原产欧洲南部地中海沿岸，果实含橄榄油近40％，可供食用和作工业润滑油，也可药用。
19．金鸡纳树。原产美洲、印度尼西亚、西非等地。金鸡纳树中的有效成分奎宁的广泛使用彻底改变了痢疾致人死亡的局面。
20．高粱古名蜀黍。多数学者认为高粱起源于非洲，但我国早在3000年前的黄河流域等地已有高粱栽培。高粱是世界4大谷物作物之一（前三位是小麦、水稻、玉米）。
茶与咖啡的一次较量
茶这种饮料的益用现在已经得到世界的广泛认同。但是这是有一个过程的，在早期，茶并不是为所有的人接受的。以下试举一例：茶传入欧洲之时，瑞典国王古斯塔夫三世年代，社会上对茶的功用有不同的看法，一些人认为茶是东方神液，富有益用，而另一些人则认为茶与咖啡一样，久饮多饮会上瘾，对身体有害。国王为了验证茶与咖啡的功效就决定用人来作试验。正巧有一对孪生兄弟犯有死罪关在牢里，国王便命哥哥每天饮五杯茶，弟弟每天饮五杯咖啡，直到病死，从而免去立即杀头之刑。结果哥哥饮茶活到８７岁，弟弟喝咖啡活到８３岁，说明茶与咖啡均可放心饮用，但是茶比咖啡更好一些。
从此饮茶之风在瑞典普及开来，推动了饮茶习俗在欧洲的风行。
另：1999年8月7日
《解放日报》载文《喝茶不比喝咖啡好》，文中说：对于喝茶比喝咖啡来得好的说法，苏格兰医生大泼冷水。
苏格兰一教授说，研究结果显示，英国人喜欢的茶含有的类黄酮会破坏细胞，引发心脏病、中风和癌症的有害化学物。
上个月，美国的一项研究结果显示每天喝一杯或更多茶的人，心脏病发作的风险比不喝茶者低了44%。苏格兰的通斯塔尔和他的小组花了10年调查研究苏格兰11000名年纪介于40岁到59岁之间的人士，结果发现，喝咖啡越多，患心脏病和死亡的风险越低。喝茶的情形刚刚相反。
白族待客“ 三道茶 ”
白族主要聚居在云南大理地区。好客的白族人待客有独特的礼节
“三道茶”。头道茶。主人热情地迎客入门，边交谈边架火煨水,待水开，把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热，然后放入一小撮茶叶，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色微黄，散发出诱人的清香时，才冲入开水，只听“哧嚓”一声，罐内茶叶翻腾，涌起一些泡沫溢出罐外，像一朵盛开的绣球花。白族人认为，这是吉祥的象征。等泡沫落下，又冲入沸水，茶便煨好。这就是第一道茶，人们也叫它“雷响茶”。这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟上两三滴，兑入少许开水，便双手举杯齐眉递给客人；白族人有“酒满敬人，茶满欺人”的尊客例规，所以那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多，可是那味道苦中带香醇，别有一番韵味。
二道茶。品完头道茶，主人便往砂罐内重新注满开水，接着拿出一个小碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖，沏入热茶时，那碗里茶水翻腾，薄仁片抖动似蝉翼。品尝之时，茶香扑鼻，味道甘甜。这就是第二道茶，又叫“甜茶”或“糖茶”。
三道茶。先舀半匙蜂蜜，再加上三两粒红色花椒放入盅内，沏上茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微辣又略苦。接着主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色后，揉碎放进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后再敬客。这样既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，故而有的地方把第三道茶叫“扇茶”。
据说，“头苦、二甜、三回味”的“三道茶”原来是白族人家接待女婿的一种礼节，后来演变成了白族人待客的独特礼俗。
四十年代湖州城镇市民茶事活动
湖州地处太湖南岸，原辖吴兴、长兴、安吉、孝丰、德清、武康六县，是吴越最早种茶饮茶的地区之一。历代出产名茶，南朝有温山御荈，唐代有顾渚紫笋，明代后期罗茶再度闻名。湖州作为茶圣陆羽的第二故乡，民间茶事活动范围很广，极重茶礼。婚丧嫁娶、四时八节、商业买卖、亲朋会聚，无处没有茶。茶深入到日常生活的各个方面，成为人们生活中不可缺少的要素。茶在联络感情，增进友谊，协调人际关系方面发挥了巨大的社会功能。
茶是这个地区民间极普遍的饮料，家家户户有茶。茶不仅使人醒脑提神，解渴除烦，满足生理上享受。茶还被用来表示礼仪，表示廉和俭的美德，也表示友善与尊敬他人的诚意，为人际交往许多场合宣染气氛，改善人们的精神生活。茶的这种升华使它进入了精神领域，形成了一种颇具地方特色的茶文化。（张葆明）茶馆太湖南岸物产丰富，商业发达，有大小集镇约六十个。每个集镇有相当数量的茶馆。据调查，抗战前是茶馆最兴旺时期。大约万人以上居民的集镇有三十至四十家。其他中小集镇有五家十家不等。这些茶馆里每天聚集着大批茶客。茶馆的称谓不少，有叫茶庄、茶园、茶楼等，所取店号也极雅致，如群贤阁、明泉楼、金谷园、天韵楼、一洞天、同春苑等等。抗战前集镇上居民生活比较安适。清晨上茶楼，傍晚上澡堂。这种生活被称为“早晨皮包水，晚上水包皮”。所谓“皮包水”即是腹中装满了茶水。所谓“水包皮”即是身体泡在浴他中。县城与大集镇上的茶馆是分档次的。高档次设备好，有雅座。商界巨头、军警宪司、帮会头子等头面人物都在那里出入。中档次是中小业主盘恒消闲的地方。次等才是挑夫走卒驻足的所在。高档次茶馆也接纳寻常百姓，但座位不同，雅座与楼面上是有身份的茶客，底层方为普通人享用。社会上明显的阶层关系，在茶馆里可清楚地分辨出来。所谓社会大天地，茶馆小天地。茶馆是社会的一个缩影。
旧社会一家一户构成一个生产经营单位。这些小生产者都是孤陋寡闻者。特别抗战前报纸很少，传播工具极不发达。茶馆是个社交场所，三教九流、五湖四海各方营生都在。上至国家大事，社会形势，小至市价行情，奇事趣闻都在这里传播。当地人认为不上茶馆的男子是不上场面之人。事实亦确如此，经常出入茶馆的人获得信息量多。比较聪明能干，办事能审时度势，遇事能机变，所交朋友亦多，碰上难事有人相助，做生意比较灵活，事业也兴旺。
茶馆中商人会聚，各项商务活动也很频繁。如买进卖出，拆借资金，不动产转让，劳力雇佣等等内容很多。他们一边饮茶，一边谈生意。虽言商贸称商战，但茶能润滑他们之间关系。买卖不成情谊在，彼此心平气和，不伤脾胃。
茶馆有一些规矩，如二人进店可同饮一壶茶。三人却要泡两壶，茶客离店将壶盖翻身盖上，说明这壶茶请保留，茶客还要进店饮第二次。堂倌给茶客添茶，茶客为了表示礼貌，用右手食指和中指相并在桌上点二下，意思是磕头谢谢。年初一早茶叫橄榄茶。老茶客要多给小费，叫“开利市”。雅座里有身份茶客则要上长生果、瓜子、寸金糖、桔子等四只盒子。先上一杯甜茶，后上有二枝青橄榄的绿茶。橄榄茶汤色碧绿而清香，舌根间回味甜津津。茶客在呷过橄榄茶后，要用红纸包上一块银元赏给堂倌，慰劳他一年来侍奉辛苦。老虎灶。陆羽在《茶经》中专门叙述了茶炉的构造和功用，使后世了解唐代茶事规模有了凭据。老虎灶与茶馆这一形式密切相联。茶馆没有老虎灶犹如汽车没有发动机。四乡农民进镇，茶馆突然间增加二、三万人饮茶，开水供应是个大问题，有了老虎灶便能应付自如。
叫老虎灶是因它的形体像只老虎。烟囱高出屋面像根老虎尾巴高高翘起。中间有二只一高一平直径为4尺8寸（市尺）的大铁锅，构成它的腹部。前面有一对汤缸像两只眼睛，中间有一个口径仅20公分的投燃料孔，像是鼻孔。下边有出口处。老虎灶供水量大小的调节，全在投燃料孔上的盖子，如盖子大部分盖着只留五分之一通风。那么，冷水装满大高锅里，大高锅的水在20度左右。平锅水在60度上下，平锅水翻人汤缸，汤缸水立即开。它的工作顺序是冷水加入大高锅，大高锅水温提高后翻入平锅，平锅水温提高后翻入汤缸，汤缸的开水取出冲茶。热能利用很充分。如要加大供量，则盖子全开，大量投入稻壳，火势很猛，迅速向平锅高锅的火弄里冲，很快平锅水开了，大高锅水提高到60度左右。老虎灶的烟囱上画着一个水火的图案，表示水火相济。与陆羽“坎上巽下离于中”意思是一样的，不过已被简化成了符号。航船时茶湖州西南部是丘陵地区，东北是一片水乡港渠交错，船多桥多，乡民到集镇的主要交通工具是航船。航船方头宽舱，后梢有棚，有左右大小两檐。船头上可拴着堆米，舱中可坐20到30人。每天清早航船班主在村头吹响海螺，村民们携带出售的农产品来乘船。村民乘船不付船钱，但有摇船的义务。从村到镇有多少路程，调几次班是有定数的，青壮年乘客自觉上橹，无须使派。村民卖米、卖羊、卖土丝、绵绸等，航船班主向收购这些产品的商号收力钱，抗战前每石米（150市斤）约六块银元，班主可拿到3至5角力钱。航船每天九时左右进镇，镇上变得十分拥挤。市河里塞满了船，街上行人如潮，摩肩接踵，农民习惯手中提只竹篮，竹篮常被轧扁，许多人头上顶着竹篮子走路。商店部挤满了人。茶馆里顿时人声鼎沸，烟气弥漫，座无虚位。南浔镇抗战前有居民一万二千人，各类商店758家（不包括摊贩）。每天进镇航船约500艘，约有1万5千农民上街，进茶馆吃茶约七八千人。湖州地区如南浔样大城镇有六处，其他中小集镇50处，每天进茶馆吃茶人数约计有15至16万人。这是多么壮观的场面，可见湖州当年茶事之兴盛。航船下午一时左右离埠，农民除出售产品选购所需商品外，大多时间在茶馆。当地俗语叫“孵茶馆”。他们会见老朋友，结交新朋友。交流种植饲养等生产经验。评论商家经营信誉。打听市场信息，特别是地区间物产盈亏，价格差异的消息，他们可从中贩运牟利。所以茶馆既是他们休息的地方，也是获得信息的地方。吃讲茶人际间有不少麻烦事，如遗产继承，债务纠纷，婚姻失和，权益侵占，人格伤辱等等。常常为这些事便生争吵，又都怕打官司。为了息事宁人，又为了讨个公道，双方约定在茶馆吃讲茶。双方当事人、亲友、调解人都到场，通过充分说理，调解人不断劝导，理亏者赔礼道歉，财物损害者赔偿。有进有退，各归和好。吃讲茶是在公开场合调解事情，当地习俗允许别人旁听，并且允许旁观者讲话。如遇有一方自恃势大，态度横蛮，威胁要挟，条件苛刻，则自会有人主持公道，你一言、我一语地谴责。如仍无效，还会有一些人起哄，弄得十分难堪，逼使其收敛。由于舆论的压力，大多数调解能得到圆满解决。但也有个别，比如双方积怨很深，调解中又用恶语攻讦，以致动手动脚，弄得桌椅翻身，杯壶乱掷。发生这类事，便插手干预，其结果往往两败俱伤。
茶与酒不同，酒性热烈，使人兴奋激动，喝多了扰乱思想，容易言语失度，仪态失检。而茶性平和，使人冷静理智，头脑清醒，能自我节制，所以碰上麻烦事调解，茶馆比酒楼合适。而且茶馆是公共场所，有公众才会有公理。凡态度诚恳、善于退让、甘愿吃一点亏的一方常常会赢得同情，博得好评。蛮不讲理者往往受到舆论责难。
吃讲茶也有规矩，即理亏一方付茶钱。如实泡30壶，可能要付50至100壶的茶钱。有些传闻已广，群众关心的事，围观的人数很多。里三层，外三层，非常热闹。其他茶客已不能再上茶馆，等于全店包用。
茶担湖州地区有一种专门为红白喜事服务的商店叫灯彩店，然当地群众从不用这店名称呼，都叫它“茶担”。其原因有两个：一是这种商店由历史上沿街挑担卖茶演变发展起来。二是虽然它有多种服务项目，如出租礼服、花轿，帮助张灯结彩；或向丧事人家出租孝服，棺材套，布置灵堂等等，但它的主要职能是负责来宾的茶事招待。茶担有一把大铜壶，高1米，腹径80公分，中间有口竖井烧炭，四围腹壁装水，冷水加进，嘴里流出开水，能供应一二百人茶水。来宾进门先贺喜，送上份子（礼金）。吊丧的进门先送礼金，再跪拜，然后入坐待茶。遇有贵客或长辈上门，“茶担”改用细瓷茶具，冲泡好后，递给主人，再由主人亲手奉上。不这样会视为礼不周到或失礼。“茶担”师傅擦桌抹椅，递水冲茶，极其殷勤。一般办事人家主人十分忙碌，无法奉陪宾客，有了“茶担”奉茶不见得冷待。亲友们每人一杯茶，边饮边交谈，颇有点喜气洋洋。即便丧事人家，也相互慰劝，可消除许多悲哀气氛。
在礼这一带城镇上有一种民间戒烟酒会社，叫“礼堂”。加入的人称“在礼”。社交场所有人向你递烟敬酒，你有礼貌地站起来说一声“在礼”，再不会有人勉强你。礼堂供奉纯阳祖师。其戒义有广有狭。广义戒酒、色、财、气。狭义戒绝烟酒。每年七八月间要举行聚会，会员送上一份礼金，行礼如仪后，“茶担”奉茶，然后会宴。桌上没有酒，老在礼者都用茶代酒，新加入者供应一种用醋和红糖冲泡成色泽颇如黄酒一样的饮料。在礼的人戒绝烟酒后以茶为伴，都成了茶客。当地人称在礼的人为走正路的人。这些人除不吃烟酒外，不赌博，不淫邪，被看成一种有廉和俭美德的人。
施茶商店或住宅前放上一只茶几，几上放着一口可盛10公斤的茶水的缸。缸上有搁板，板上有两只茶碗，供过路行人随意取饮，这叫“施茶”。施茶的茶叶很粗，茶中放姜片、苏梗、薄荷之类，吃起来有股似药如茶的味道，是一种防暑解热的凉茶。热渴之人见有凉茶犹如久旱逢甘露，十分感激。大凡施茶人家同时施药，如害沙腹痛急难之事，可向他们索取仁丹、十滴水、万金油、八卦丹之类，无须偿值。
听评弹饮茶集镇上生意人上午工作极忙，下午回乡航船离去又恢复平静，紧张之余要轻松一下，许多人进书场听评弹。评弹大多设在茶馆里。有评话和弹唱两种，评话大多武行戏，如“三国”、“水浒”、“征东”、“平西”之类。弹唱都文戏如“珍珠塔”、“秦香莲”、“西厢记”等等。边饮茶边听评弹是一种高雅的文化享受。弦声叮当，歌喉婉转，插科打浑，喜笑怒骂。茶使人舒缓肌骨，恢复疲劳，也使人不知不觉地被引入艺术意境受到剧情的感染。
陆卢经品这里的茶叶店里有块“陆庐经品”的金字招牌。茶叶商人奉陆羽为茶圣，卢仝为亚圣。每年清明节，点上香烛、泡上一碗茶祭拜。清明后新茶陆续上市。店中里柜上档有一排圆颈方腹的锡瓶，锡瓶上贴着“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“本山雀舌”、“祁门红袍”、“武夷乌龙”等字条，茶叶店里明窗净几，清香扑鼻，颇有点古雅。茶叶商人都是徽州人，他们善鉴别，懂保藏。熟悉出茶的庄口，以及每个庄口出产茶的特点。他们把通货茶叶经过筛选拣加工分成不同档次，又把色泽佳和色泽虽不佳而香味好的茶配置起来出售。顾客吃到香清味醇汤色碧绿的茶都很满意。茶叶是一种难保管的商品，集镇上人由于不善保藏，常零售茶叶。零售茶还有个好处，可以经常调换口味。如有些人夏天喝绿茶，冬天喝红茶。有时脾胃消化不畅，买点芬芳化浊的花茶饮用。现在茶叶在食品商店里与烟酒同柜，卖茶的营业员不懂茶，出售都是袋装，盒装。假冒的失封的比比皆是，这是一个值得引起注意的问题。
茶房城镇上民间会社相当多。同乡会有金陵会馆，准扬会馆，宁绍会馆等。同业会馆有米业、丝绸业、钱业、药业、百货业等等。每个会社都有执事、账房，除此之外，必不可少的有一名茶房。大商行里，大户人家都有茶房，有的有好几个。茶房顾名思义专管会里店里的茶事。同时兼管杂务如送信、送礼，有时跟随主人出外，临时差遣等等。从茶房成为一项社会职业看，当年湖州地区城镇的茶事活动显得极为重要。
民族茶几种
拉祜族的“烤茶”，又称“爆冲茶”，在拉祜族中是一种古老而普遍的饮茶方法。
饮前先将小陶罐置于火塘上烤烫，随即取一把丽青茶叶放入罐内抖烤，待茶叶烤成黄色、散发出焦香并伴
|
